Salsa Vongole

Receta básica con un toque “a mar” para todo tipo de pastas.

Ingredientes para 6 personas:

* 2 kg de almejas.
* 1 cebolla pequeña.
* 3/4 kg de tomates maduros.
* 2 dientes de ajo.
* Aceite de oliva virgen.
* Perejil picado.
* Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las almejas y abrirlas en una cazuela tapada. Retirar las conchas y reservar el agua que suelten y la almeja. Preparar un sofrito con ajo, cebolla y perejil. Añadir los tomates picados y sazonar. Dejar cocer hasta obtener el punto deseado. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros diez minutos. Dar el último hervor con las almejas incorporadas.