Salsa bearnesa

Comensales: 6
País: Francia
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins

Ingredientes

3 yemas150 gr. de manteca1 cdta de estragón seco o una ramita de estragón fresco2 cdas. de vinagre2 cdas. de vino blanco .

Preparación:

Ponga en una cacerolita vinagre, vino blanco y estragón y reduzca a la mitad. Cuele.
Bata las yemas con esta mezcla.
Ponga a baño María sobre una cacerola y vaya incorporando la manteca cortada en cubitos hasta que espese, sin dejar de revolver.
Agregue unas gotas de limón, sal y pimienta.

Salsa de tocineta para pasapalo

Ingredientes:

1 huevo
1 taza de aceite donde se sofrito la tocineta (maíz, girasol, oliva)
5 lonjas de tocineta
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Cilantro (un poquito)
Perejil (un poquito)

Preparación:

En una licuadora poner el huevo con la clara y la yema, la sal, la pimienta, batir hasta blanquear, a parte sofreír la tocineta en una taza de aceite para aromatizar el aceite, sacar una taza de ese aceite y agregar el aceite poco a poco en hilo, cuando espese o la licuadora no pueda batir la mescla, ese es el punto de la salsa, verter el contenido en un recipiente picar el perejil y el cilantro menudito agregarlo, aparte escurrirle el aceite a la tocineta con papel absorbente y picar en trocitos pequeños y agregar, mover y listo se puede refrigerar tapada y se conserva por muchas semanas.

Salsa de cassis

Ingredientes:

* mermelada
* crema de leche
* licor de cassis
* jugo de limón
* sal

Preparación:

Hacer derretir la mermelada sobre calor muy suave, revolviendo, y dejar enfriar.
Mezclar con la crema de leche y el licor de cassis.
Terminar con el jugo de limón y una pizca insignificante de sal.