Salsa de Ajo para pasapalos

Ingredientes para Salsa de Ajo para pasapalos:

* 1 cabeza de ajos
* 2 huevos
* 1 1/2 taza de aceite
* perejil al gusto
* Sal al gusto

Cómo hacer Salsa de Ajo para pasapalos paso a paso:

* Primero pelas los ajos y lavas el perejil, luego se ponen los huevos a licuar a maxima velocidad.
* Mientras está licuando, agregas un poco de aceite, luego unas 6 cabezas de ajo, perejil y sal al gusto..
* Mientras sigue licuando agregas mas aceite poco a poco y ves como va agarrando consistencia.. la pruebas y ves si le quieres echar mas sal o mas ajo si te gusta muy picante..
* En lo que este algo espesa la sirves en un envase, la metes en la nevera unos minutos y listo..
* La puedes servir con galleta soda, o sandwiches tostados y picados en cuadros .

Sabores y especias del mundo.

En una de las primeras clases que asistimos al en Caracas, Venezuela, cuando empezamos a estudiar cocina, la chef de la clase teórica hizo una dinámica que consistían probar diferentes especies y condimentos de cocina. El objetivo era aprender a diferenciar sabores, aromas, aprender a condimentar y conocer las compatibilidades.

Aprendimos que la mezcla de hierbas más conocida es el (tomillo, laurel, perejil y apio), todo envuelto en una hoja de puerro (ajo puerro), utilizado para aromatizar diferentes platos, que es una mezcla de vegetales cortados compuesto por cebolla, apio, zanahoria, usado para dar sabor y aroma a los fondos, que es un ramillete de hierbas y especias conformado por tomillo, perejil, laurel, granos de pimienta, ajo picado y clavos de olor, que se usa para dar sabor a los fondos y que las es una mezcla de tomillo, perejil, romero, mejorana, orégano, albahaca y laurel, que los franceses popularizaron para perfumar sus platos. Tengo fresco el recuerdo que al salir de clase, todos se quejaban por sus estómagos revueltos de tanto probar condimentos. Ahora entendemos perfectamente la importancia de esta clase en diferenciar e identificar los sabores de la cocina.

La semana anterior escribimos de la importancia del sofrito en los sabores de la cocina latina y como se podía enriquecer añadiendo hierbas y especias. Siguiendo en esta tónica, esta semana escribiremos los condimentos y como sus usos caracterizan los. Por ejemplo el es puramente italiano, el jengibre sugiere en Oriente y la menta en Oriente Medio.

Otro aspecto importante es conocer las compatibilidades de las hierbas y especias. Así tenemos que la es compatible con pescado blanco, pollo, marisco, ensaladas y huevos, con salmón, vegetales, quesos y papas, el con pollo y algunas salsas como la bernesa, el con sopas de pescado, cerdo y marisco, el con pescado, huevos, sopas, ensaladas y papas, el con sopas, caldos, guisos y salsas, la y el con el cerdo, carnes al grill, aceites aromatizados y salsa de tomate, el con sopas, pescados, carne y aves, el con pollo, cerdo, cordero y papas, con pato, pavo, cerdo, ricota, risotto y pastas, el con aves, carne y papas, el con mayores o frijoles, cerdo, cordero, pollo y sopas, con las salsas blancas , papas, pastas rellenas, carne y arroz con leche, con casi todos los platos salados, el o con carnes y aves, el con el jamón, el cerdo, pasteles y vinos, el con cerdo, pato, pollo, pescado y marisco ; con postres, arroces y panes, el para sopas, guisos, carne, pollo, pescado, pastas y ensaladas, el jengibre con pollo, cerdo, sopas y salsas, con salsas, guarniciones, cerdo, pollo y conejo, la y con salsas, mariscos, y aves, la usa para darle color amarillo a los arroces, platos de legumbres y chutneys, y el por pollo, cerdo, vegetales, mariscos y sopas. Igualmente las hierbas y especias caracterizan los diferentes. Por ejemplo la utiliza cebolla, ajo, pimentón, eneldo, pimienta y la infaltable paprika, la ajo, cebolla, chiles frescos, orégano, laurel, comino y cilantro, la ajo, cebolla, jengibre, paprika, curry, comino, menta, cúrcuma y pimentón, la ajo, cebolla, jengibre, salsa soja, cebollino, pimentón, salsa hoisin (salsa de ciruela), aceite de sésamo y vinagre, la ajo, cebolla, tocino, mantequilla, tomillo, romero, mejorana, salvia , estragón, laurel, mostaza dijon y crema de leche, la ajo, cebolla, aceite de oliva, albahaca, orégano, romero, mejorana, salvia, laurel, y peperoncino, la: Sansho (pimienta japonesa), algas, chiles, pelar de naranja, semillas de amapola, wasabi (condimento picante) y semillas de amapola, la ajo, cebolla, pimienta cayena y chile en polvo, y la ajo, cebolla, pimentón, clavos de especie, comino, cúrcuma, cilantro y menta .

Salsa Tártara

Ingredientes:

1 1/4 taza de salsa mayonesa;
1/2 diente de ajo machacado;
1 cucharada de cebolla picadita;
1 cucharada de pepinillos dulces picaditos;
3 ó 4 hojitas de estragón picaditas, opcional;
1 1/4 cucharadita de cebollín fino picadito;
1 cucharada de perejil picadito;
2 cucharadas de alcaparras pequeñitas, unas 35 alcaparras, picaditas;
4 ó 5 gotas de salsa picante,opcional;

Preparación:
Se revuelven bien todos los ingredientes. Se sirve fría.

Salsa estilo Tlaquepaque (Facíl y rapido)

• Comensales: 10
• País: Mexico
• Tiempo de preparación: 5 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 25 mins

Preparación:

Pelar los tomatillos y ponerlos a hervir.

Asar los chiles, cuidando de no quemarlos mucho.

Licuar los chiles junto con el tomate, la sal y el diente de ajo. De ser necesario, agregar un poco de agua para aligerar la consistencia de la salsa.

Tiempo de preparación
30 Minutos
Tiempo de cocción
20 Minutos
Receta para
10 personas
Dificultad
Moderado

Ingredientes:

3 kilos de sandía
5 piezas de chile habanero
50 mililitros de vinagre de manzana
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
4 pimientas negras
1 pizca de cominos
1/2 cdita de sal
50 g de harina
50 g de mantequlla
Sal
Pimienta molida al gusto
5 g de albahaca (de preferencia fresca)

Prepareación:

Se pican los habaneros en tiras y se dejan remojando 5 minutos en el vinagre de manzana con los clavos de olor, las hojas de laurel, la pizca de cominos, las pimientas negras enteras y la 1/2 cdita de sal, mientras, se pela y desemilla la sandía.
Se licua (bate) la sandía con el habanero, y se pasa por un colador no muy fino. Se coloca en una cacerola y se pone a fuego alto hasta que comience a hervir, se baja el fuego, se agrega la albahaca y se daja reducir moviendo constantemente.
Se derrite la mantequilla en una sartén y se le agrega la harina para formar un roux (se pronuncia ru y es una mezcla que sirve para espesar salsas, cremas y caldos salados, nada dulce. Se puede preparar previamente y refrigerar para cuando se necesite, tan solo se pica y se agrega al caldo, salsa o crema. Como consejo personal, no sazones el caldo o salsa hasta que se haya espesado, pues suele ocurrir que la harina o la mantequilla tengan un poco de sal y esto cambie el sabor final)
Se va agregando el roux poco a poco a la sandía, dejando un poco de tiempo entre un añadido y otro, hasta ver que ya esta espesa. Una vez que tome la consistencia deseada, se salpimenta al gusto y disfrutala.

Salsa escabeche

Ingredientes:

2 cebollas
2 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

1 limón (jugo)

1 cucharadita de azúcar

1 taza de vinagre

Preparacón de la salsa:

Rehogar las cebollas y las zanahorias coradas en ruedas junto con el puerro picado.

Añadir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el azúcar y el vinagre.

Dejar hervir unos 20 minutos y servir caliente sobre la carne elegida. Es ideal para pescados y carnes.

Salsas Madres Y Algunas Derivadas

Salsa, que proviene de la palabra latina "Salsul" significaba sazonada con sal. Con el tiempo las salsas fueron evolucionando, haciéndose más exquisitas, mas elaborados, derivándose y convirtiéndose en otras salsas. Muchos autores concuerdan que fue en Francia, cuna de la gastronomía moderna, en donde nacieron muchas salsas madre o bases que hoy en día aun son ingredientes principales de una buena salsa.
La salsa como su mismo nombre lo dice, debe ser untuosa y correr y bañar el alimento, este es el principio de una buena salsa.
Las salsas son la magia de la cocina. Realzan los platos con sus sabores y texturas poniendo de relieve los ingredientes que los componen. Las salsas son uno de los pilares fundamentales de la buena cocina, teniendo una buena salsa, es fácil preparar cualquier plato, transformándolo en algo sublime.
Salsas madres.A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas".
Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas.
Salsas calientes La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demi glace y de tomate; dos son claras: la bechamel y velouté. Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina.
■ La salsa española: es un fondo oscuro ligado con un roux y fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta
■ La salsa demi glace: es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida nuevamente hasta reducirse a la mitad.
■ La salsa de tomate: es puré de tomate fortificado con un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta
■ La salsa velouté: es un fondo claro ligado con un roux y sazonado con sal, pimienta blanca y nuez moscada Cabe hacer la aclaración que esta misma salsa pero ligada con yemas de huevo es conocida como salsa Parisina o salsa Alemana.La quinta, es con una base en leche:
■ La salsa bechamel: es una de las más utilizadas, está compuesta de leche, ligada con un roux (es una preparación para ligar, formado por partes iguales de harina y manteca clarificada, unidas por la cocción) y sazonada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.Salsas frías y tibiasDentro de la cocina fría, aparecen algunas salsas como son la mayonesa, la holandesa y las vinagretas.
■ Las mayonesas: son salsas emulsionadas frías con base en yema de huevo, aceite vegetal (el aceite de oliva da un excelente sabor) algún ácido (vinagre de cualquier tipo o jugo de limón)
■ La salsa holandesa: es otra de las salsas emulsionadas, pero a diferencia de la mayonesa esta es tibia, ya que su preparación es a fuego muy lento o para asegurarnos que tenga mejor término se puede hacer a baño maría, consiste en yemas de huevo, mantequilla, un ácido, un poco de agua para que la emulsión resulte, sal, pimienta y pimienta de cayena
■ Las vinagretas : son la última de las salsas emulsionadas, esta emulsión es la más frágil de todas. Salsas derivadas
■ Salsas madres oscuras: demi-glace, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
■ Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.
■ Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera