martes, 11 de mayo de 2010

Salsa estilo Tlaquepaque (Facíl y rapido)

  • Comensales: 10
  • País: Mexico
  • Tiempo de preparación: 5 mins
  • Tiempo de cocción: 20 mins
  • Tiempo total: 25 mins

Preparación:

Pelar los tomatillos y ponerlos a hervir.

Asar los chiles, cuidando de no quemarlos mucho.

Licuar los chiles junto con el tomate, la sal y el diente de ajo. De ser necesario, agregar un poco de agua para aligerar la consistencia de la salsa.

sábado, 6 de febrero de 2010

Tiempo de preparación
30 Minutos
Tiempo de cocción
20 Minutos
Receta para
10 personas
Dificultad
Moderado

Ingredientes:

3 kilos de sandía
5 piezas de chile habanero
50 mililitros de vinagre de manzana
3 clavos de olor
2 hojas de laurel
4 pimientas negras
1 pizca de cominos
1/2 cdita de sal
50 g de harina
50 g de mantequlla
Sal
Pimienta molida al gusto
5 g de albahaca (de preferencia fresca)

Prepareación:

Se pican los habaneros en tiras y se dejan remojando 5 minutos en el vinagre de manzana con los clavos de olor, las hojas de laurel, la pizca de cominos, las pimientas negras enteras y la 1/2 cdita de sal, mientras, se pela y desemilla la sandía.
Se licua (bate) la sandía con el habanero, y se pasa por un colador no muy fino. Se coloca en una cacerola y se pone a fuego alto hasta que comience a hervir, se baja el fuego, se agrega la albahaca y se daja reducir moviendo constantemente.
Se derrite la mantequilla en una sartén y se le agrega la harina para formar un roux (se pronuncia ru y es una mezcla que sirve para espesar salsas, cremas y caldos salados, nada dulce. Se puede preparar previamente y refrigerar para cuando se necesite, tan solo se pica y se agrega al caldo, salsa o crema. Como consejo personal, no sazones el caldo o salsa hasta que se haya espesado, pues suele ocurrir que la harina o la mantequilla tengan un poco de sal y esto cambie el sabor final)
Se va agregando el roux poco a poco a la sandía, dejando un poco de tiempo entre un añadido y otro, hasta ver que ya esta espesa. Una vez que tome la consistencia deseada, se salpimenta al gusto y disfrutala.

viernes, 29 de enero de 2010

Salsa escabeche

Ingredientes:

2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 limón (jugo)
1 cucharadita de azúcar
1 taza de vinagre

Preparacón de la salsa:

Rehogar las cebollas y las zanahorias coradas en ruedas junto con el puerro picado.
Añadir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el azúcar y el vinagre.
Dejar hervir unos 20 minutos y servir caliente sobre la carne elegida. Es ideal para pescados y carnes.