sábado, 25 de julio de 2009

SALSA PESTO



De origen genovés y de sabor muy pronunciado, debido a la cantidad de albahaca y al queso utilizado (que bien puede variar según el gusto de cada uno, desde un parmesano hasta un gorgonzola).

En algunas recetas también se puede ver a la leche como ingrediente, que sirve para suavizar el sabor y a su vez para ayudar a ligar con el aceite.

Es fundamental limpiar la albahaca, bastará con pasarle un trapo limpio mojado por cada cara de la hoja y luego repetir la operación con papel secante.

Ingredientes para 6 personas:

* 90 gr de queso de oveja muy curado.

* 2 dientes de ajo.

* 22 hojas de albahaca.

* 15 piñones.

* 1 ramito de perejil.

* Aceite de oliva virgen, sal.

Elaboración:

Machacar en un mortero el ajo, los piñones, el perejil y la albahaca. Trabajar hasta que quede una masa uniforme. Agregar el queso de oveja curado, previamente rallado. Incorporar como 1.25 dl (medio vaso aprox.) de aceite de oliva y seguir trabajando hasta obtener una pasta homogénea.

Si sale muy espeso, se puede aligerar con el agua hirviendo de la cocción de la pasta (que en teoría estamos preparando al mismo tiempo) o con agua hirviendo sin necesidad que se haya cocido pasta en ella.